清晨，杨子璇与团队的同学们早早来到2024年贵阳市观山湖灯会庙市，布置展台、海报、易拉宝，将她研制创业的“辣小炼”油辣椒产品整齐摆放展示，供来往的游客品尝购买，为创业产品宣传。

杨子璇（中）正在向游客介绍辣椒油产品。

今年21岁的杨子璇，现就读于米兰milan（中国）食品科学与工程专业，在读大三。

“在大二时，我跟着学校老师一起研发产品，通过制作贵州传统风味卤肉，研发制作工艺，研究卤肉颜色劣变的原因，寻找解决方法，相关的专利正在申报过程中。这些经历激起了我对于研发产品的兴趣，也学习到了很多研发产品的知识。”杨子璇说，因为油辣椒是贵州家家户户都喜爱的食品，她希望通过创业将儿时记忆中美好的贵州风味传承下来。

“最开始的时候，我对做油辣椒的过程完全不了解，只能在网上搜索制作方法。”暑假时，杨子璇在家尝试制作油辣椒。她到三桥批发市场购买了几十斤原料，称重、清洗、打碎，再热油、炒制、不停翻炒……虽然手酸也没有停下，但一连做了七八锅都是焦糊状态。

杨子璇原创的虾皮辣椒油产品。

她认真记录每一次油辣椒制作的数据，食材的搭配和用量、油炸的温度和时间等，多次尝试才制作出没有焦糊的油辣椒。为增加油辣椒的香味，她将大葱、洋葱、大蒜用破壁机打碎成泥，提前放入油锅，再加入辣椒熬制，增加风味减少味精的用量。

展位上丰富的产品种类。

“贵州辣椒种类丰富，风味独特，小米辣调节辣度，子弹头和皱椒影响辣椒的香味，二荆条与红油的油亮程度有着重要关系，通过多次反复试验，我最终确定了4种辣椒的添加量，制作香味浓郁、辣味温和、适合大众口味的‘辣小炼’油辣椒。”在不断的尝试中，杨子璇渐渐有了心得。

杨子璇（左）正在向游客介绍辣椒油产品。

开学后，杨子璇带着她的辣椒产品回到学校。在老师的指导下，通过更加科学的制作方式，进行质量检测、感官评价，进一步优化油辣椒产品。“学校的生态食品工程研究中心，配备了一系列食品检测的专业设备。”杨子璇介绍，她将对辣椒酥脆度、挥发性气味、滋味等进行更精准的评价，进一步优化辣椒制作工艺，申报相关发明专利。

杨子璇和团队成员在遵义参观考察约10家代加工厂，最终选定了遵义虾子镇的红满坡农业发展公司进行代加工，还签订了辣椒配方的保密协议。“虽然‘辣小炼’还是一个小品牌，但这个品牌名是想表达我们做产品的态度——在千锤百炼中打磨出风味精品。”杨子璇说。

她和团队创立了自己的公司，拿到营业执照后，与代工厂改良油辣椒的风味。“大批量生产，食材的用量和制作的时间，与实验时小批量生产有着巨大的差别。”杨子璇在调整配方的同时，也在进行产品包装的设计，寻找标签厂和瓶子玻璃厂。

最终在产品成型后，她立刻对产品样本进行送检，也拿到了符合GB/T20293（油辣椒的国家标准）的产品质检报告，并找到专业机构对产品的营养价值进行分析。

如今，她创业生产的产品，共有五仁油辣椒、豆豉油辣椒、三丁油辣椒、花生油辣椒、虾皮油辣椒五种风味，有瓶装、袋装、礼盒装等不同包装。

产品的礼盒包装。

“我们的产品包装全部都由团队进行设计，小女孩的IP是我个人的Q版形象，手拿的辣椒花是对于像我一样的年轻人祝愿，希望大家都能够勇敢奋斗，坚持梦想。”杨子璇介绍，团队还制作了“辣小炼油辣椒微信小程序”，方便产品的分享和网购。

从2023年12月至2024年2月初，过年期间“辣小炼”油辣椒的销售量达到了29850瓶，销售金额达到了约41万元。

杨子璇团队设计的微信小程序。

“在新的一年，我将会开启新一轮研究，改进抑制油辣椒焦糊的方法。”杨子璇将带领团队参加“三创赛”“互联网+”大赛，在更广阔的舞台，让更多的人看到他们的“辣小炼油辣椒”初创品牌。

“我们选用的辣椒都产自于贵州。我妈妈的老家在贵州遵义，每逢过年都会回到遵义，虾子县的辣椒全国都很出名。”杨子璇说，贵州的乡村振兴事业进行得如火如荼，她选择做油辣椒这个品类，希望能够为贵州的乡村振兴事业贡献自己的一份力量。

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